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1元秒杀!【黄阿姨粽子店】灰水粽2个+艾叶粑粑2个!限量10份,需上门自取。粽子由传统工艺制作,用草木灰代替化学纯碱,口味独特,补充微量矿质元素,老少皆宜!艾香浓郁的艾叶粑粑,糯韧绵软,清香扑鼻!
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1元秒杀!【黄阿姨粽子店】灰水粽2个+艾叶粑粑2个

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黄阿姨粽子店

    黄素贞阿姨的粽子店位于鸾东市场,她今年六十多岁了,广西都安瑶族自治县人,10岁开始包灰水粽,现在黄阿姨的粽子店越做越大,已经有好几家店面了,目前最大的店面也准备开业了。黄阿姨每天卖出几千个粽子,今年端午节三天就卖出20多万个粽子,常常还不够卖。



    都安灰水粽为壮乡特色食品,灰水,就是用一种特殊的植物叶子在大锅里烧成灰,将糯米用灰碱水浸泡后搅拌呈灰黑色,加上馅料包好蒸熟而得名。吃起来口味独特,原味鲜香馥郁,粽子中的草木灰原料均来自于都安山野中的特殊植物,为天然植物碱,有防止积食、促进消化吸收、补充微量元素等作用。

关于灰水:
    目前黄阿姨家的灰水粽分两种,一种是黄灰水,主要是用黄豆壳、玉米芯,黄金柴,芝麻杆或荞麦杆烧制的灰;另一种则是都安山里一种特殊的植物叶子烧制而成的;




关于糯米:
    黄阿姨坚持在固定的商家选择最优质的糯米,这样就可以保证土质和水质的稳定型,选糯米的时候选老糯米,这样煮出来的粽子相对更软糯,而新糯米就没有这样的口感,每一次的糯米不但要经过精心挑选,还要洗上三遍之后再筛一次,这样才能保证粽子的质量和良好的口感。




    黄阿姨的粽子用料虽然简单,只有肉、绿豆和板栗,但是选料却很讲究,只要猪前腿肉,一片肉中含2/3的肥肉和1/3的瘦肉,再用耗油、生抽等调料腌制1天;绿豆去壳泡三四个小时;板栗要切成长块;糯米泡好,晾半干,按照15斤糯米兑7两草木灰的比例,将过滤后的草木灰与糯米搅拌均匀。



    原料准备好了,就要开始包了。叠好3片长叶和2片短叶成漏斗状,舀上糯米铺底约一半,铺上一层绿豆,将肉和板栗塞进糯米中,再盖上一层糯米,拍去多余的糯米包好,用稻草绑紧,一个灰水粽就成型了。





   放进烧开水的大锅里煮5个小时后,香喷喷的灰水粽就熟了。 

 



    传统的艾叶粑粑,是用柚子叶垫着,黄阿姨之前所做的艾叶粑粑也是如此,但很快发现,柚子叶所垫的艾叶粑粑虽然含有柚子叶的清香;却丢失了艾叶粑里的水分以及艾叶的香味和营养元素,所以聪明的黄阿姨想到了用蛋挞壳装艾叶粑粑,既保证了粑粑原来的口感和水分又能很好的保证艾叶的清香!


    艾叶能散寒除湿,温经止血,还能护肝利胆,对呼吸系统疾病有一定的防治作用,因此,常食艾叶粑粑,好处多多哦!











文编:耶耶耶耶耶   图片:耶耶耶耶耶

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  • 第二次买来吃,味道非常好,喜欢,好评!
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